Tradicionalni specijalitet: Registrovana oznaka geografskog porijekla “Travničkog sira”

Foto: Ajdin Kamber/Fotobaza

Rješenje o registraciji oznake geografskog porijekla prehrambenog proizvoda “Travnički sir” objavljeno je u Službenom glasniku BiH, broj 81/24 od 26. novembra 2024. godine.

Podnosilac zahtjeva za registraciju je Udruga poljoprivrednika i stočara “Karaula – Vlašić”.

Shodno odredbama Pravilnika o sistemima kvalitete za prehrambene proizvode, postupak za registraciju oznake geografskog porijekla prehrambenog proizvoda pokreće se zahtjevom koji se podnosi Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, a postupak registracije provodi Komisija za registraciju oznaka porijekla, oznaka geografskog porijekla i dodjelu oznaka garantovano tradicionalnog specijaliteta prehrambenih proizvoda u Bosni i Hercegovini, navodi se u saopštenju.

“Vrlo specifičan sir”

Travnički sir je bijeli salamurni, punomasni sir, koji se proizvodi od sirovog i pasterizovanog kravljeg mlijeka, ovčjeg mlijeka, kozjeg mlijeka ili njihovih mješavina pomoću sirila i sa/bez mljekarske kulture uz odvajanje surutke. Sir ima zrenje u surutki/salamuri i prodaje se nakon minimalno mjesec dana zrenja.

Počeci proizvodnje “Travničkog sira” sežu unazad 150 godina. O ovom siru nije se mnogo znalo sve dok Leopold Adametz nije detaljno opisao proizvodnju “vrlo specifičnog sira na planini Vlašić pod nazivima Travnički ili Vlašićki sir koji se proizvodi od ovčjeg ili miješanog ovčjeg i kozjeg mlijeka i prodaje u drvenim posudama”.

Adametz je dao prve tačne podatke o “Travničkom siru” u svojoj studiji pod nazivom “Über den Trafnikeroder Arnautkäse und dessen Herstellung auf den hochweiden der Vlasic-planina” publiciranoj 1892. godine.

On navodi da “među stanovnicima unutar granica Bosne i Hercegovine ovaj sir ne samo da uživa dobru reputaciju, nego ima i izuzetno važnu ulogu u ekonomiji i trgovini”.